芳香美食之 法式牛尾汤

　　Vivian

　　美食特色：

　　1、牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 味甘、平，具有有补气、养血、强筋骨的功效;

　　2、迷迭香、百里香、丁香、白胡椒、欧芹、月桂叶等多种植物香料炖煮，香味浓郁;

　　3、红酒浸泡8小时以上，红酒沁入牛尾，口感特别，美容养颜;

　　【材料

　　新鲜牛尾：400g

　　红酒：400ml

　　西芹：2段

　　胡萝卜：1

　　土豆：1个

　　培根：30g

　　洋葱：半个

　　西红柿：2个

　　口蘑：3朵

　　月桂叶：适量

　　百里香：适量

　　丁香：适量

　　大蒜：5瓣

　　法香：适量

　　鲜奶油：少量

　　黄油：适量

　　番茄酱：2大匙

　　食盐/白胡椒粉：适量

　　迷迭香、百里香都是Vivian老师亲自栽种的哦!

　　【制作前准备】

　　1. 将1/4只洋葱切丝、一段西芹切成小丁、半只胡萝卜切片、大蒜切丁、月桂叶、百里香、丁香、红酒一并倒入容器中。

　　2.牛尾洗净沥干水份，表面撒盐和白胡椒粉。

　　3.将腌制好的牛尾放入红酒中腌渍一天入味。

　　【制作方法】

　　1、将腌渍好的牛尾取出沥干，锅中放入黄油，将牛尾煎至棕色。

　　2、将煎好的牛排夹出放在盘子里备用。 腌渍汁中的香料捞出沥干。

　　用锅中剩余的油将沥干的香料炒熟。(如果油不够可以再放入一些)3、将煎好的牛尾、蔬菜及腌渍牛尾用的腌渍汁一起倒入锅中炖煮。可根据情况适当加入一些水，大火煮开后改用小火煮炖3个小时。

　　4、将剩余的1/4只洋葱切丝、半只胡萝卜切片、土豆切大块、西芹切小段，口蘑切片、培根切成小片。番茄酱打开备用。

　　5、另外准备一只炒锅，先将培根煎熟、再依次放入口蘑、洋葱、西芹、土豆、胡萝卜、番茄翻炒。

　　6、将煮好的牛尾汤用滤网过滤，将牛尾拣出来放入步骤5的锅内，将过滤后的牛尾汤也倒入锅内(过滤出的料渣全部倒掉，否则会影响汤的口感)，继续煮1个小时。

　　7、煮沸之后改小火熬汤汁变浓，加入适量的盐和番茄酱(根据各人的口感决定加入的量)，即可起锅。倒入少量鲜奶油，放入几片法香或芹菜叶，一份美味营养的法式牛骨汤就做成了!

　　法式牛尾汤制作小贴士:

　　1、牛尾的选购：在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

　　2、在过滤香料的时候，尽可能过滤干净，免得汤中有香料漂浮影响口感。

　　3、对酒精过敏者或者老人、儿童、孕妇也不用担心红酒的酒精含量。在炖煮过程中，酒精在不断挥发，最后残留在汤内的酒精所剩无几了。

　　4、也可以根据各人的喜好加入一些蔬菜。